La gestion des matières premières constitue un levier essentiel de performance économique et de qualité dans les activités de restauration collective ou commerciale. Une organisation rigoureuse des approvisionnements, des stocks et de la distribution permet de maîtriser les coûts, de limiter les pertes et de garantir la régularité de l’offre proposée aux convives ou aux clients.
Cette formation vise à fournir aux participants une méthodologie opérationnelle pour piloter efficacement le circuit des matières premières, depuis la définition des menus jusqu’au suivi des coûts des matières consommées. Elle aborde l’ensemble des étapes clés : prévisions des besoins, commandes, réception, stockage, inventaires et distribution.
Les participants apprendront à mettre en place des outils de suivi et de pilotage (fiches techniques, fiches de stocks, tableaux de bord) afin d’optimiser les coûts, sécuriser les pratiques et améliorer la gestion globale de leur établissement de restauration.
Public : Responsables de restauration, Economes, Intendants, Gérants, Gestionnaires, Chefs de cuisine, Cuisiniers.
Pré-requis : Aucun
A l’issue de la formation, vous serez capable de :
L’inscription est validée par un entretien téléphonique ou physique.
Le participant doit s’auto-évaluer au début et à la fin de la formation. Cette auto-évaluation est complétée par un questionnaire de fin de formation pour évaluer les compétences acquises durant la formation et un questionnaire de satisfaction.
📄 Support de formation + ✅ Attestation de réussite inclus
Partner’ Media propose l’intégralité de son offre en présentiel ou à distance avec les solutions TEAMS tout en conservant le programme et la durée.