gestion de vos formations
Équilibre alimentaire et conception des menus
Allier équilibre alimentaire, goût et contraintes : composer des menus efficaces et adaptés
Comment proposer des repas sains, variés et adaptés à tous les publics, tout en respectant les recommandations nutritionnelles et les contraintes du terrain ? Cette formation sur l’équilibre alimentaire et la conception des menus vous permet de renforcer vos compétences en nutrition appliquée, que vous soyez cuisinier, gestionnaire, animateur ou responsable de structure.
Pendant 2 jours, vous apprendrez à construire des menus équilibrés pour différents types de convives (enfants, adultes, personnes âgées…), à intégrer les recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS), à répondre aux besoins spécifiques (allergies, textures modifiées, régimes particuliers) et à analyser vos pratiques existantes pour les améliorer.
Grâce à une alternance d’apports concrets, d’ateliers pratiques et d’exercices en groupe, vous repartez avec des outils directement transposables dans votre environnement professionnel. Une formation indispensable pour allier santé, plaisir, variété et responsabilité nutritionnelle.
Public :
- Professionnels de la restauration collective ou commerciale.
- Agents et responsables de cuisine en milieu scolaire, médico-social ou hospitalier.
- Responsables de structures accueillant des publics fragiles.
- Toute personne souhaitant concevoir des menus équilibrés.
Pré-requis : Aucun prérequis
A l’issue de la formation, le participant est capable de :
- Comprendre les bases de l’équilibre alimentaire.
- Connaître les recommandations nutritionnelles actuelles.
- Savoir élaborer des menus équilibrés adaptés à différents publics (enfants, adultes, personnes âgées).
- Adapter l’offre alimentaire aux besoins spécifiques (textures modifiées, régimes particuliers…).
Fondamentaux de l’équilibre alimentaire & recommandations nutritionnelles
Les bases scientifiques de l’alimentation équilibrée – Comprendre les rôles nutritionnels des aliments et les besoins fondamentaux.
- Groupes d’aliments et fonctions nutritionnelles.
- Macronutriments et micronutriments : rôles et apports recommandés.
- Lecture des repères PNNS (Programme National Nutrition Santé).
- Focus sur les erreurs fréquentes dans les repas.
Atelier interactif : lecture et comparaison d’étiquettes alimentaires.
Mini-jeu pédagogique : « Vrai ou faux » sur les idées reçues en alimentation.
Recommandations nutritionnelles selon les publics – Adapter les apports nutritionnels aux profils des convives.
- Besoins selon l’âge, l’activité, l’état de santé.
- Focus :
- Petite enfance : textures, diversification.
- Adolescents : prévention du grignotage, équilibre des repas.
- Personnes âgées : prévention de la dénutrition, hydratation.
- Adultes : équilibre énergétique, prévention du surpoids.
- Contraintes liées aux pathologies (diabète, cholestérol, hypertension…).
Exercice pratique : création d’un tableau comparatif des besoins par type de public.
Principes de construction de menus équilibrés – Maîtriser la logique d’équilibre alimentaire sur plusieurs jours.
- Équilibre à l’échelle du jour, de la semaine.
- Répartition des familles d’aliments sur les repas.
- Associations pertinentes et erreurs à éviter.
- Règles de fréquence (légumineuses, poissons, desserts sucrés, etc.).
- Prise en compte des saisons, du gaspillage, des préférences.
Atelier : analyse critique de plans de menus existants.
Conception de menus adaptés & mises en situation pratiques
Régimes spécifiques et contraintes alimentaires – Savoir proposer des alternatives équilibrées.
- Régimes sans sel, sans gluten, végétariens…
- Substitutions possibles et précautions à respecter.
- Menus à textures modifiées (haché, mixé, mouliné) : présentation et apport nutritionnel.
- Respect des prescriptions médicales, régimes religieux, allergies.
Cas pratique : adapter un menu collectif en respectant 3 contraintes spécifiques.
Atelier de conception de menus personnalisés – Mobiliser l’ensemble des acquis dans une production collective.
- Constitution de groupes de travail.
- Élaboration d’un plan de menus hebdomadaire pour un public défini.
- Choix des recettes, équilibrage des repas, justification nutritionnelle.
- Utilisation de grilles de vérification (fréquences, apports, variété).
Présentation croisée des projets entre groupes, échanges et retours.
Évaluation, conseils & ancrage des acquis
- Test de connaissances sous forme de quiz.
- Récapitulatif des bonnes pratiques.
- Plan d’action individuel : transposer les apports à sa pratique professionnelle.
- Remise d’un livret de repères et de fiches outils.
- Apports théoriques illustrés de cas concrets.
- Ateliers collaboratifs, jeux pédagogiques, quiz interactifs.
- Études de cas et travail en sous-groupes.
- Échanges d’expériences entre participants.
- Livret pédagogique remis à chaque stagiaire.
L’inscription est validée par un entretien téléphonique ou physique.
Le participant doit s’auto-évaluer au début et à la fin de la formation. Cette auto-évaluation est complétée par un questionnaire de fin de formation pour évaluer les compétences acquises durant de la formation et un questionnaire de satisfaction.
Sous réserve de maintien de session.
Session ouverte à partir de 2 participants (avec un maximum de 8)
Sessions :
21 & 22 oct. 2025 – Paris,
24 & 25 nov. 2025 – Visioconférence
Partner’ Media propose l’intégralité de son offre en présentiel ou à distance avec les solutions ZOOM ou TEAMS. Pour des raisons d’efficacité pédagogique, Partner’ Media peut transformer une session présentielle en distanciel tout en conservant le programme et la durée, et en adaptant les temps de formation.
